Evaluacion sensorial de tres tipos de yogur vegetal a base de leche de arroz, quinua y avena, endulzada con stevia, como alternativa alimenticia Sensory evaluation of three types of vegetable yogurt based on rice, quinua and oats milk, sweetened with stevia, as a food alternative

Abstract

La produccio?n granos se encuentra dispersa por todo el territorio, se puede obtener de ellos una diversidad de productos que se generan a partir de la molienda de los mismos. De este modo, los granos y sus nutrientes se vuelven en una parte esencial de la alimentacio?n humana. El objetivo de esta investigacio?n experimental para el desarrollo de un tipo yogurt a base de leche de arroz, avena y quinua. Por la cual se realizo? 4 fo?rmulas para cada grano, con total de 12 formulas utilizando diferentes concentraciones de fermentadores y concentracio?n de las leches vegetales. Se realizo? pruebas sensoriales para determinar cua?l es la mejor fo?rmula. El yogurt vegano elaborado a base de avena con 10% de concentracio?n y 2% de fermentador fue el mejor evaluado. Adema?s se observo? cambio en el pH en todas las formulas.