Niveles de automatización de los procesos industriales de la empresa alimenticia
Automation levels of the industrial processes of the food company
Niveles de automatización de los procesos industriales de la empresa alimenticia
Centro Sur, vol. 4, núm. 2, 2020
Grupo Compás
Recepción: 21 Julio 2019
Aprobación: 02 Noviembre 2019
Resumen: La planta alimenticia “Alimentos CADE” dedicada a la fabricación de productos alimenticios a nivel local, mediante la recopilación de la información obtenida en la visita programada, basándonos en la observación y entrevista a la persona encargada el supervisor de la planta, tomando como punto de partida los niveles de automatización de los procesos industriales. Se pudo determinar los procesos que cuenta la empresa en la elaboración de las galletas de avena como parte importante para familiarizar el proceso. Para cumplir el segundo objetivo se tuvo como guía la pirámide de automatización constatando que el proceso de la empresa CADE se encuentra en un nivel de campo, considerando que algunos de los procesos aun son manuales lo que ocasiona demoras innecesarias que retardan el procedimiento del producto para ser distribuido a los distintos puntos de acogida que tiene la empresa. Por lo tanto para el cumplimiento del tercer objetivo, analizando el inconveniente que tiene la empresa se toma como propuesta la adquisición de la máquina envolvedora horizontal automática que permite la realización de dos proceso continuos eliminando la demora del empaque manual.
Palabras clave: campo, industria, alimento.
Abstract: The food plant "Alimentos CADE" is in charge of manufacturing food products locally, by compiling information obtained during the scheduled visit, based on observation and interview with the person in charge of the plant supervisor, taking as a point of Heading the automation levels of industrial processes. It was possible to determine the processes that the company has in the production of oatmeal cookies as an important part to familiarize the process. To fulfill the second objective, the automation pyramid was taken as a guide, verifying that the company CADE process is at a field level, often that some of the processes are even manual, which causes unnecessary delays that delay the product procedure. to be distributed to the different reception points that the company has. Therefore, for the fulfillment of the third objective, analyzing the inconvenience that the company has, the acquisition of the automatic horizontal wrapping machine is taken as a proposal that allows the continuous process to be carried out, eliminating the delay of manual packaging.
Keywords: field, industry, food.
INTRODUCCIÓN
Este proyecto se desarrolla en la empresa CADE, dedicada especialmente a la elaboración de productos alimenticios, el objetivo de este proyecto es el análisis de los niveles de automatización de los procesos industriales.
Actualmente el mercado es muy competitivo, cada vez muchas más organizaciones son las que optan por automatizar procesos, con la finalidad de ser más rentables y eficaces. La automatización de las gestiones administrativas permite hacer las cosas de manera más fáciles, efectivas y eficientes, además del funcionamiento de la organización.
Por lo tanto se refiere a la capacidad de un sistema tecnológico para ejecutar una serie de tareas que originalmente son realizadas por seres humanos. Dicha automatización también controla; corrige y hace visible el estado de los flujos de trabajo y tareas; y genera reportes de todo el proceso.
Los métodos usados para esta investigación se basan en el método de la observación que fue utilizado para la recolección de datos directa de la fabrica, el método inductivo se utilizó para cumplir los objetivos específicos basados en la información obtenida, el método analítico por el cual se analizó el área de elaboración del producto y proponer una mejora con la finalidad de mejorar el proceso de producción de la galleta de avena.
Esta empresa produce alimentos nutritivos que se expenden en las grandes cadenas de supermercados y despensas del país. (Velasco, 2020)
Ahí se promociona los productos, en base a las ventajas alimenticias que tiene este aperitivo, preferido por quienes buscan una dieta más equilibrada. Esta empresa se maneja bajo el concepto del 'no lucro', pues financia misiones sociales con enfoque a la educación adventista. (Velasco, 2020)
El proceso de producción de galletas de avena es el siguiente: Requerimiento de la materia prima, Control previo a la admisión, Pesaje de los ingredientes, Amasado, Moldeado, Horneado, Enfriado, Empaque, Sellado, Control de calidad, Encajado y Almacenamiento (Calvo, 2017)
La Automatización Industrial es la aplicación de diferentes tecnologías para controlar y monitorear un proceso, máquina, aparato o dispositivo que por lo regular cumple funciones o tareas repetitivas, haciendo que opere automáticamente, reduciendo al mínimo la intervención humana. (Crespo, 2011)
Lo que se busca con la Automatización industrial es generar la mayor cantidad de producto, en el menor tiempo posible, con el fin de reducir los costos y garantizar una uniformidad en la calidad. (Crespo, 2011)
La automatización de un proceso consiste en la sustitución de aquellas tareas tradicionalmente manuales por las mismas realizadas de manera automática por máquinas, robots o cualquier otro tipo de automatismo. De este modo, gracias al uso adicional de sensores, controladores y actuadores, así como de métodos y algoritmos de conmutación, se consigue liberar al ser humano de ciertas tareas. (PAC)
Para llevar a cabo la mecanización de un proceso se puede contar con la automatización industrial fija, que se emplea en momentos donde sube la producción y se hace necesidad un equipo que arroje un alto rendimiento y eleve la producción o la mantenga. (JOM, 2018)
En la teoría, la automatización industrial está jerarquizada y depende del nivel tecnológico que una empresa u organización productora ha podido alcanzar.
Nivel de Gestión, Planificación, Supervisión, Control y de Campo (Zenteno, 2017)
La estructuración de un sistema automatizado puede clasificarse en dos partes claramente diferenciadas: por un lado, lo que denominaremos Parte Operativa, formada por un conjunto de dispositivos, máquinas o subprocesos, diseñados para la realización de determinadas funciones de fabricación; de forma especifica pueden tratarse de máquinas herramienta para la realización de operaciones de mecanizado más o menos sofisticadas o bien subprocesos dedicados a tareas como destilación, fundición, etc. (Moreno, 2001)
Por otro lado, tenemos la Parte de Control o Mando, que, independientemente de su implementación tecnológica electrónica, neumática, hidráulica etc., es el dispositivo encargado de realizar la coordinación de las distintas operaciones encaminadas a mantener a la Parte Operativa bajo control. (Moreno, 2001)
Las empresas que implementan la automatización de procesos se colocan en una posición de ventaja frente a sus competidores, tanto en operatividad como en confiabilidad. (Guedez, 2017)
La automatización tiene muchos beneficios y éste es uno de los principales. Cada negocio enfrenta presión global para aumentar su rentabilidad. Un enfoque para conseguirla es la reducción de costos. Pero, reducir las capacidades del centro informático impacta negativamente en toda la compañía. (Cameron)
Si los beneficios económicos y sociales de las mejoras que se podrían obtener al automatizar son mayores a los costes de operación y mantenimiento del sistema, significa que es viable automatizar un proceso productivo. Normalmente el retorno de la inversión llega al cabo de unos años. (SIDE, 2015)
MATERIALES Y MÉTODOS
La empresa CADE se encuentra ubicada en la Vía a Quevedo en el Km 14 ½ de la provincia de Santo Domingo de Los Tsáchilas. Permitirá analizar la información obtenida en la investigación mediante información ya encontrada. Método de observación: Este método es utilizado para recolectar datos directos del nivel de automatización que tiene la empresa CADE. Método inductivo: Este método se utilizará para realizar los objetivos específicos basados en la información obtenida de la empresa. Método analítico: Este método se utilizará para analizar las áreas tiene la empresa CADE y su nivel de automatización en cada una de ellas. Fuentes primarias: Mediante la observación directa y la entrevista realizada al jefe de la planta alimenticia el Ing. Daniel Cevallos para conocer y realizar la investigación en las áreas de proceso de la galleta de avena. Fuentes secundarias: La fuente de investigación se encontró en libros, trabajos de investigación digitales y sitios web relacionados a la automatización de los procesos de producción de la galleta de avena. Diseño de investigación Investigación no experimental: Esta investigación se la realizará por medio de un análisis y entrevistas a la empresa.
La empresa CADE se encuentra ubicada en la Vía a Quevedo en el Km 14 ½ de la provincia de Santo Domingo de Los Tsáchilas. (Castañeda, Camargo, Lodoño; 2018). Permitirá analizar la información obtenida en la investigación mediante información ya encontrada. Método de observación: Este método es utilizado para recolectar datos directos del nivel de automatización que tiene la empresa CADE. Método inductivo: Este método se utilizará para realizar los objetivos específicos basados en la información obtenida de la empresa. (Camargo, Castañeda; 2019). Método analítico: Este método se utilizará para analizar las áreas tiene la empresa CADE y su nivel de automatización en cada una de ellas. Fuentes primarias: Mediante la observación directa y la entrevista realizada al jefe de la planta alimenticia el Ing. Daniel Cevallos para conocer y realizar la investigación en las áreas de proceso de la galleta de avena. Fuentes secundarias: La fuente de investigación se encontró en libros, trabajos de investigación digitales y sitios web relacionados a la automatización de los procesos de producción de la galleta de avena. Diseño de investigación Investigación no experimental: Esta investigación se la realizará por medio de un análisis y entrevistas a la empresa. (Daza, Castañeda, Tovar, Segovia, Cortés; 2019)
RESULTADOS
Interpretación. - El nivel de automatización es inicial ya que todos sus componentes actualmente son de campo como: actuadores, medidores de temperatura, motores y hardware.
Elegir un proceso automatizado apto para la empresa CADE con la finalidad de mejorar la producción de galletas de avena.
Proceso actual de la galleta de avena en la Empresa CADE
Nuevo proceso de producción de la galleta de avena
1. Requerimiento de la materia prima
2. Control previo a la admisión
3. Pesaje de ingredientes
4. Amasado
5. Moldeado
6. Horneado
7. Empaque y Sellado – Propuesta de Automatización
8. Control de Calidad
9. Encajado
10. Almacenamiento
Diagrama de bloques – Empacado y Sellado
CONCLUSIONES
Mediante el diagrama de flujo se registro cada uno de los procesos que forman parte para la elaboración de la galleta de avena en la empresa CADE tomando en cuenta desde la adquisición de la materia prima hasta su finalización. Se pudo determinar mediante el análisis efectuado por el grupo investigativo que el nivel de automatización que se encuentra la empresa es primario (nivel de campo) ya que cuentan con máquinas manejadas por el operario. Tomando en cuenta la elaboración del diagrama se identifico qué procesos causan demoras innecesarias, por lo tanto se propone la adquisición de la máquina automatizada que permita realización de procesos continuos, eliminando demoras producto realizado del talento humano.
Referencias
Calvo, H. P. (2017). Industria de elaboración de galletas . Universidad de la Rioja, España. Recuperado de https://biblioteca.unirioja.es/tfe_e/TFE002755.pdf
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Guedez, A. (28 de Noviembre de 2017). Autmatización de Procesos: Ventajas y Desventajas. Recuperado de https://www.gb-advisors.com/es/automatizacion-de-procesos/
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